Cuisinier confirmé ou amateur, sachez qu’il est important de bien choisir son couteau de cuisine. Le but est de pouvoir émincer, trancher et couper vos préparations en toute aisance. Seulement, avec les différents modèles commercialisés sur le marché, il est difficile de s’y retrouver et de savoir lequel vous convient le mieux. Dans cet article, on va tenter de vous aider avec des astuces sur comment choisir des couteaux de chef pour sa cuisine.

Les couteaux de chef

Les couteaux de chef, ce sont ces couteaux réputés pour sa polyvalence. En fait, tout ce qui le constitue peut s’utiliser (lame : pour découper, émincer…, /le manche : pour écraser/le plat de la lame ; pour broyer). On peut l’utiliser pour émincer viandes, poissons, légumes et fines herbes de manière fine et nette, d’où son autre appellation : éminceur. Techniquement parlant, le couteau de chef est doté une lame épaisse, longue et large, dont la taille varie entre 14 et 30 cm. Il est facile et très confortable à utiliser.

Les composantes d’un couteau de chef

Lors de votre choix que chaque composante de votre couteau de chef doit répondre à des exigences strictes. Par exemple :

Le manche

Pour une bonne maniabilité de son couteau, il faut que la manche de ce dernier soit confortable et sûre. Il doit être ergonomique, se tenir bien en place même après être mouillé. Un bon manche doit avoir un ventre assez élimé afin que l’utilisateur puisse protéger ses phalanges lors d’une découpe.

La mitre 

C’est la partie de métal épaisse où la lame rejoint le manche. Elle peut servir à optimiser la force et de la stabilité à un couteau. Mais à la base, elle servira à protéger vos doigts contre d’éventuel accident lors d’une découpe. Il arrive que les mitres soient partielles sur des couteaux forgés ou même inexistants.

Le talon

Sauf pour les couteaux japonais, on considère le talon comme la partie la plus large, lourde et la plus épaisse du bord. Le talon est sollicité pendant les tâches qui nécessitent de la force (découpe de tendons de volaille, d’écorce d’une courge, etc.)

Le dos 

C’est la partie supérieure de la lame. Généralement, il est doté de bords carrés. Sachez que le dos doit devenir plus effilé vers la pointe pour faciliter l’utilisation du couteau.

Le tranchant

Un bon couteau doit avoir un tranchant de qualité et bien acéré. Sachez que votre couteau doit être agréable à utiliser et capable faire des découpes propre et rapide. Vous pouvez faire quelques tests simples afin de voir si le tranchant de votre couteau répond parfaitement à vos besoins (découpe de feuille de papier).

Le type de lame

Qu’il s’agisse de couteaux de chef, d’office ou utile, ils sont tous la particularité d’avoir une lame lisse capable d’exécuter une découpe propre et nette. Après une longue période d’utilisation, la lame de votre couteau sera exposée aux risques d’usures. Inévitablement, vous allez devoir aiguiser votre couteau afin qu’il puisse retrouver son tranchant d’antan.

Lame en acier inox

On peut rencontrer deux processus de fabrication de lames en acier inoxydable. Il y a la découpe dans une feuille d’acier et l’acier forgé. Le processus de fabrication de la lame aura une impacte sur son comportement. 

• Lames de couteaux découpées : légère, manque d’équilibre avec l’absence de mitre, possède une fort rapport qualité/prix 
• Lames forgées dans l’acier : tranchant et solide, bon équilibre et ne nécessite pas beaucoup d’entretien, chère

Lame en acier carbone

Comme son nom l’indique, c’est une lame à forte teneur en carbone. Il se caractérise par une dureté plus prononcée, présence de fil de coupe plus soutenu, plus robuste. Les lames en acier carbone garde plus longtemps son tranchant en état, s’aiguise moins souvent, c’est très utile pour les couteaux qui s’utilise de manière intensive (usage professionnel).

Lame en céramique

La céramique est actuellement très tendance en termes d’ustensile de cuisine. Les lames avec ce genre de matériau composées essentiellement de zircone. Pour déterminer la qualité de la lame en céramique, il faut se référer à sa teneur en zircone. Une forme pourcentage en zircone donnera un couteau de chef plus résistant, solide et de qualité.

Lame en titane

À la fois chère et que haut qualité, les couteaux de cuisine en titane sont en général sollicités par les grands professionnels. La lame en titane se caractérise par sa légèreté, sa précision et son tranchant acéré. La cerise sur le gâteau, elles sont résistantes à la corrosion.