La Haute Marne est une région merveilleusement riche. Des collines verdoyantes, des champs de blé et de vaches paresseuses, et des vergers de cerises. Oh, et du champagne. C’est l’étoffe de la poésie avec 40% de la Haute Marne, rivière ou forêt, et seulement 9 habitants au km2.

Avec ce paysage luxueux viennent le sanglier, le cerf, une faune diversifiée et, bien sûr, une abondance d’industries artisanales à explorer et à apprécier. Si vous aimez les saveurs locales et le folklore, c’est l’endroit à visiter.

Un paysage actif à Baissey

Dans la rue du Paradis, dans le petit hameau de Baissey, non loin de Langres, vous trouverez un moulin à eau original et fonctionnel. Les gens travaillent l’eau ici depuis les Romains et c’était autrefois l’une des activités essentielles de la communauté.

Pendant la révolution, le moulin était considéré comme si important que le meunier était taxé d’un cochon supplémentaire et les contes abondent de tunnels jusqu’au château pour faire de la contrebande.

il est étrange de penser qu’il n’y a pas si longtemps, les loups étaient considérés comme un danger ici et que le dernier a été tué en 1946. De grandes célébrations pour tout le village étaient organisées si un loup était capturé et en fait, les loups font partie intégrante du patrimoine de l’usine. A tel point que l’histoire d’un JoJo et de son loup est devenue un peu une légende de Baissey.

La légende de Baissey

Apparemment, peu de temps après la Première Guerre mondiale, tous les villageois de Baissey se sont rassemblés au moulin pour l’une de leurs principales célébrations. JoJo le violoniste était là et il a diverti les fêtards tard dans la nuit avec sa musique et sa danse. Mais lorsque la fête s’est finalement interrompue, JoJo, plutôt le pire pour le vin, a décidé de rentrer au village voisin en prenant un chemin à travers une forêt enneigée.

Tombant dans l’obscurité, le malheureux JoJo est tombé dans l’un des pièges du chasseur et s’est retrouvé face à face avec un loup, rien de moins. N’ayant rien d’autre pour se défendre, JoJo a pris son arc et a joué. Et il a continué à jouer jusqu’à ce que l’aube se lève et que le chasseur arrive enfin pour vérifier ses pièges. Et le loup ? Tout le temps que JoJo a joué, le loup n’a jamais posé la patte sur le vieux JoJo.

C’était peut-être exagéré dans le récit, mais pour moi, qui vis dans un vieux moulin à eau de l’autre côté de la France, dans un petit bois appelé Paradis et avec un voisin appelé ….JoJo (oui vraiment) qui n’est pas impartial au vin (je ne sais pas s’il joue du violon mais je vais le découvrir), ça a certainement touché un nerf !

Le dernier meunier

Aujourd’hui, les photos du dernier meunier et de sa famille sont accrochées au mur comme un triste témoignage. Henri Noirot (fils et petit-fils de meuniers avant lui) est né et est mort au moulin de Baissey. Après plus de 60 ans à la barre, lorsqu’il mourut en 1931, le moulin mourut avec lui et tomba rapidement en ruines.

Profitez des dernières miettes

Maintenant, avec un vieux chien fatigué qui monte la garde à l’ombre d’un groupe de jarrets de houx, vous pouvez grimper les vieux marches en pierre et entrer dans le fonctionnement d’un moulin traditionnel qui a été amoureusement ramené à la vie.

Comme les roues grincent et les pierres grincent, les commandes originales des locaux, écrites sur de petites cartes postales, éparpillent le bureau devant le bureau des ventes. Un pistolet et une balance complètent l’équipement de bureau !

Le moulin a un rythme et une musicalité à lui. Il devait faire chaud, poussiéreux et bruyant à l’époque. Cela a dû être une merveille de la technologie, mais c’était quand même un travail de rupture. Et aujourd’hui, vous pouvez profiter d’un biscuit local fraîchement cuit à base de farine moulue et d’un petit aperçu de ce qui a fait battre le cœur de cette communauté !

Un choix gourmand

S’il y a une chose qui va avec le pain, c’est la confiture. Et dans le petit hameau d’Anrosey, à environ 40 minutes de Baissey, vous trouverez la formidable Madame Collin et son impressionnante sélection de confitures et de gelées.

Commencée dans les années 1980 en tant que diversification agricole, Madame Collin donne un nouveau sens au concept de confiture. Avec des saveurs allant du groseille et du pissenlit, du souci, de la courgette, de la rose et de la pomme de terre (oui, en effet), des capucines et même de la confiture de lait, il semble que si elle pousse dans ces régions, Madame Collin peut en faire de la confiture.

Vous pouvez plonger et goûter quelques-unes de ses meilleures confitures, les étaler sur ses crêpes maison et emporter à la maison une belle sélection d’aliments en pot et décorés. Le tout entouré de sa collection de plus de 500 pots à café colorés.

Elle est ouverte les mercredis entre 10h et 17h ou vous pouvez organiser une dégustation sur rendez-vous et même visiter la ferme.